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野菜正当时吃出美丽来

编辑:任你博任你博官网 2017-02-27 任你博任你博官网 字体:

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周末,到菜场买菜,看到有人挑了荠菜在卖,一颗颗洗得干干静静的荠菜,肥肥嫩嫩,似乎在招呼我买回去美餐一顿。心底一阵狂喜,赶紧跟上去。旁边有人问:这是野外摘的还是自己种的?卖家也很实诚:种的。

  周末,到菜场买菜,看到有人挑了荠菜在卖,一颗颗洗得干干静静的荠菜,肥肥嫩嫩,似乎在招呼我买回去美餐一顿。心底一阵狂喜,赶紧跟上去。旁边有人问:这是野外摘的还是自己种的?卖家也很实诚:种的。有人感慨:如今,野菜也可以种了,还算什么野菜啊。卖家说:虽然是自己种的,不过不用化肥不打药的。想想,也只能退而求其次了。买了些回家,洗净焯水,切碎了,和进肉馅,包荠菜饺子。咬一口,细细品,吃出了一点记忆中的味道。
荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水,本地有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗,据说这一天吃荠菜煮鸡蛋,能够治疗头晕症。有几年,我经常头晕,一到三月三,母亲就会早早去菜场买荠菜回来,洗干净,一把挽成结,加入盖过荠菜的清水熬煮,草鸡蛋用白水煮过,去壳,放入荠菜水里煮透。我从小不喜欢吃蛋黄,每次都要找旁人帮忙,这一天的蛋黄却怎么也要吃下去。吃过荠菜煮鸡蛋,是不是真不头晕,已经没有印象,但有了孩子之后,每逢三月三,我也会买了荠菜回来煮鸡蛋,孩子吃,我也吃,也拿给父母吃。朋友说她们幼时是喝荠菜粥的,荠菜的清香让她至今难忘。
春天,还有酸酸的马齿苋,这菜又叫长寿菜,是个好彩头。如今好像也有种植的。野生马齿苋一般为红褐色,叶片肥厚,含有蛋白质�脂肪�硫氨酸�核黄素�抗坏血酸等各种营养物质。
马齿菜可以清热解毒,凉血止血,还能促进胰岛素分泌,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。马齿苋的吃法有很多种,炒食�凉拌�做馅都可以。我喜欢凉拌来吃——洗净焯水,大蒜拍碎,用生抽、陈醋、香油拌匀,可以加一点点自制的油辣子,酸中带辣,辣中有酸,十分开胃。
小城处在丘陵地区,山清水秀,春天的时候,有农民挖了野韭菜扎成小把来卖。我喜欢用它炒鸡蛋,当草鸡蛋遇见野韭菜,会撞出特别的香味。很多人爱凉拌野韭菜,也有人喜欢吃野韭菜头,切碎了,加生抽陈醋麻油辣椒凉拌,吃出一身汗,除了冬天的阴气。中医说山韭,就是野韭菜,含多种矿物质和无机盐,其嫩叶可入药,去烦热。
儿子喜欢吃的是地衣,这是一道很费功夫的菜。雨后,会有农民提来卖。地衣看上去是厚实的片状的,有点像发开的黑木耳,远看有些黑,近看又有些发绿。农民一般都会用水淘洗过,焯水,再拿来卖。但买回家还得要一遍遍冲洗,择出夹在里面的小草根之类的杂物,很复杂很辛苦,但为了儿子,再累也乐意去做。
地衣洗净后沥干水,铁锅烧热,要先把地衣放进去煸干水分,然后把油烧热,煸香蒜瓣尖椒,再加入地衣,翻炒起锅,如果想要色香味齐全,可以撒点葱末。还可以地衣炒鸡蛋,小城有家小酒店,靠地衣炒鸡蛋吸引了众多吃货。店家一年四季都有地衣炒鸡蛋,不知道他用了什么办法存放地衣。
地衣是真菌和藻类结合物,可以清心泻火,清热除烦;软化和保护血管,它还含有丰富的铜,对头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝等内脏的发育和功能有重要影响。
本地人最爱吃的是鱼腥草,本地叫折耳根或者节耳根,说是有消炎、排毒的功效。买回家洗干净(千万不要去掉须根,据说这看着不好看的东西才是最有用的),折成小段,凉拌来吃,也可以拌花生米、拌鱼皮……有很多人爱鱼腥草的味道,一吃就迷上,记得有同事曾经买了几十斤带给异地的亲戚,说是到小城吃过之后念念不忘,而当地又没有卖的,所以求同事带过去,一饱口福。
阳春三月,万物更新,可以吃的野菜还有很多,比如水芹菜、香椿、蕨菜、蒲公英等等,野菜中含有多种生物活性成分,对身体有益。但一定要注意,野菜虽好不能乱吃,有些野菜买回家要浸泡,久放的野菜不能吃,苦味野菜要少吃,不认识的野菜不要吃……如果吃对了野菜,美丽自然来。